prikaz prve stranice dokumenta SUVREMENI TRENDOVI U GASTRONOMIJI
Pristup korisnicima matične ustanove
specijalistički diplomski stručni
SUVREMENI TRENDOVI U GASTRONOMIJI
2022. urn:nbn:hr:228:579367
Šimundža, Mislav
Sveučilište u Splitu
Sveučilišni odjel za stručne studije

Citirajte ovaj rad

Šimundža, M. (2022). SUVREMENI TRENDOVI U GASTRONOMIJI (Specijalistički diplomski stručni). Split: Sveučilište u Splitu, Sveučilišni odjel za stručne studije. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:228:579367

Šimundža, Mislav. "SUVREMENI TRENDOVI U GASTRONOMIJI." Specijalistički diplomski stručni, Sveučilište u Splitu, Sveučilišni odjel za stručne studije, 2022. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:228:579367

Šimundža, Mislav. "SUVREMENI TRENDOVI U GASTRONOMIJI." Specijalistički diplomski stručni, Sveučilište u Splitu, Sveučilišni odjel za stručne studije, 2022. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:228:579367

Šimundža, M. (2022). 'SUVREMENI TRENDOVI U GASTRONOMIJI', Specijalistički diplomski stručni, Sveučilište u Splitu, Sveučilišni odjel za stručne studije, citirano: 24.11.2023., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:228:579367

Šimundža M. SUVREMENI TRENDOVI U GASTRONOMIJI [Specijalistički diplomski stručni]. Split: Sveučilište u Splitu, Sveučilišni odjel za stručne studije; 2022 [pristupljeno 24.11.2023.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:228:579367

M. Šimundža, "SUVREMENI TRENDOVI U GASTRONOMIJI", Specijalistički diplomski stručni, Sveučilište u Splitu, Sveučilišni odjel za stručne studije, Split, 2022. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:228:579367

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:228:579367
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovSUVREMENI TRENDOVI U GASTRONOMIJI
Naslov (engleski)CONTEMPORARY TRENDS IN GASTRONOMY
AutorMislav Šimundža
MentorGoran Ćorluka (mentor)
Član povjerenstvaMario Dadić (član povjerenstva)
Član povjerenstvaAntonija Roje (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Splitu
Sveučilišni odjel za stručne studije
Split
Datum i država obrane2022-02-09, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		DRUŠTVENE ZNANOSTI
Ekonomija
Sažetak
Suvremena gastronomija nije više samo vještina dobrog pripremanja hrane, nego ona prelazi u pravu umjetnost pa se ona danas odnosi na makrobiotičku prehranu, vegetarijansku prehranu, tradicionalne kuhinje, ekološku prehranu, mediteransku prehranu, molekularnu gastronomiju i mnoge druge suvremene oblike prehrane. Neke od njih su novonastale, a neke su se razvijale kroz povijest u različitim dobima sve od doba Rimljana pa sve do „nouvelle“ kuhinje s kraja 20-og stoljeća. Proveden je istraživački rad na uzorku od deset ugostitelja s ciljem da se istraži kolika je zastupljenost makrobiotičke prehrane u odnosu na ostale vrste ishrane, koliki je broj ugostitelja koji prilagođavaju jelovnike novim trendovima u prehrani kao i izvor namirnica za ugostiteljske objekte. Rezultati pokazuju da je većina ugostitelja orjentirana na tradicionalna jela koja se pripremaju s namirnicama iz lokalnog uzgoja. Danas turizam i trendovi u gastronomiji nisu više ono što su bili prije par desetaka godina. Današnji potrošač brine za okoliš, želi širu i dublju ponudu hrane i sadržaja i spreman je to platiti.
Sažetak (engleski)
Modern gastronomy is no longer just a skill of good food preparation, but it is becoming a real art, so today it refers to macrobiotic diet, vegetarian diet, traditional cuisine, organic food, Mediterranean diet, molecular gastronomy and many other modern forms of nutrition. Some of them are new, and some have developed through history at different times from the Roman era to the "nouvelle" cuisine of the late 20th century. A research work was conducted on a sample of ten caterers in order to investigate the prevalence of macrobiotic nutrition in relation to other types of food, the number of caterers who adjust menus to new dietary trends and food sources for restaurants. The results show that most caterers are oriented towards traditional dishes prepared with locally grown ingredients. Today, tourism and gastronomic trends are no longer what they were a few decades ago. Today's consumer cares about the environment, wants a wider and deeper range of food and content, and is willing to pay for it.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:228:579367
Studijski programNaziv: Menadžment trgovine i turizma
Vrsta studija: stručni
Stupanj studija: specijalistički diplomski
Akademski / stručni naziv: stručni/a specijalist/ specijalistica ekonomije (struč. spec. oec.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2022-02-09 12:43:14